Начин на приготвяне
В касерола сложете бялото вино, шалота, оцета и мащерката. Кипнете, намалете котлона и гответе 10 минути, или докато течността се редуцира до около 2 с.л. Приготвяме сос Беарнез, без да добавяме естрагон, за да не засенчим вкуса на аспержите.
Загрейте комбинираната фурна с пара AEG 8000 SteamPro до 64°C на функция Су вид.
Прецедете редукцията, охладете за няколко минути, добавете жълтъците и разбийте.
Прехвърлете сместа във вакуумен плик, запечатайте с уред за вакуумиране AEG и гответе 30 минути в загрятата фурна.
Почистете аспержите, обелете стъблата и отрежете малко от долния край. Сложете ги в съда за готвене на пара AEG и гответе на програма „Аспержи на пара“ от категория „Зеленчуци“.
Прехвърлете сготвените жълтъци в блендер AEG. Налейте топлото, но не горещо масло и лимоновия сок и пасирайте, докато сосът се сгъсти.
Сервирайте аспержите със соса и поръсете с хрупкав Петрохан.
